Receita de Panetone sem glútem e sem lactose da FitChef Nanda Carneiro

“Natal chegando e a gente começa a querer minimizar os prejuízos. Se você quiser passar por uma ceia sem ter que correr até a Páscoa para recuperar o “shortinho 38″, se joga nesse panetone sem glúten e sem lactose. Gostoso e fofinho na medida certa!”. (Nanda Carneiro)

Para a pré-fermentação:
3/4 de xícaras de água morna (toláravel ao toque)
1 colher de sopa de açúcar demerara triturado
1 pacote de fermento biológico
Misture tudo e espere formar uma esponja (mais ou menos 10 minutos). A temperatura é importante, se a água estiver mt quente ela mata o fermento.

Massa:
3 ovos
1 xícara de demerara triturado
100ml de suco de laranja com 1/2 abobrinha pequena (ajuda na umidade da massa, tem que dar 100ml no total)
1 xícara e 1/2 de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de teff ou de polvilho doce
50ml de óleo de girassol ou de coco
1 colher de sopa de essência de panetone
2 colheres de chá de goma xantana ou goma guar
Pedaços de chocolate 75% sem traços de leite

Modo de fazer: misture os ovos e o demerara. Aos poucos incorpore os demais ingredientes e por último a esponja e a xantana ou goma guar. Incorpore os pedaços de chocolate com uma espátula e coloque em formas especiais para mini panetones ou para panetone de 500g. Forno 180 graus preaquecido por 20-25 min. Quando esfriar, corte em 3, recheie com doce de leite sem lactose e coloque cobertura de chocolate (3 colheres de sopa de cacau em pó diluídas em 4 de água quente e creme de arroz até atingir a consistência desejada.